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Sistema de gestión de seguridad alimentaria, análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Dirigido a

Profesionales del sector agroalimentario (técnicos, encargados de calidad, operarios, etc.) que deban crear, aplicar o mantener un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC.

Objetivos

El curso permite conocer el sistema de gestión obligado por normativa relacionado con la seguridad alimentaria: Se centra en el marco normativo vigente que avala todo tipo de actuaciones adecuadas para el mantenimiento de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos.

Se conocerán las claves para la implantación, mantenimiento y seguimiento de un sistema de autocontrol basado en la metodología del APPCC, según incida el art. 5 del Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Ponentes

Vanessa Fuentes Sánchez, Licenciada en Veterinaria. Consultora y docente especializada en Seguridad Alimentaria y Sanidad Ambiental.

Programa

Módulo 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria.
  • Introducción
  • Conceptos de seguridad alimentaria
  • La cadena alimentaria. Trazabilidad
  • Enfermedades de origen alimentario. Crisis alimentarias.
Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
  • Introducción
  • Origen del APPCC
  • Razones para implantar un APPCC
Módulo 2. Introducción a los diferentes tipos de peligros. Importancia y control
  • Los peligros y su importancia
  • Tipos de peligros
  • Puntos de Control Críticos y medias de control
  • Ejercicio
Módulo 3. Plantes Generales de Higiene (PGH)
  • Introducción
  • Diseños de diferentes PGH
  • Ejercicio
Módulo 4. Etapas de un sistema APPCC
  • ¿Qué es el Plan APPCC?
  • Selección de un equipo multidisciplinar: Equipo APPCC
  • Definir los términos de referencia
  • Descripción del productos
  • Elaboración de un diagrama de flujo (proceso productivo) y verificación "in situ"
  • Principios del APPCC
  • Identificar peligros asociados a cada etapa del proceso y establecer medidas de control
  • Identificación de los PCC (Puntos de Control Críticos)
  • Establecer acciones correctoras
  • Verificación del sistema
  • Revisión del sistema
  • Documentación y registros
  • Caro práctico
Módulo 5. Implantación y mantenimiento del sistema APPCC
  • Implantación
  • Sistemas de vigilancia
  • Registro de datos
  • Mantenimiento y verificación del sistema

Más información e inscripciones:

Pamplona
Fechas: 23 a 30 de marzo
Duración: 20 horas
Coste: 260 euros. Curso bonificable
Horarios
: Mañanas de 9:30 a 13:30 horas
inscripción al curso
Tudela
Fechas: 2 a 10 de marzo
Duración: 20 horas
Coste: 260 euros. Curso bonificable
Horario: Mañanas de 9:30 a 13:30 horas
inscripción al curso
Contacto: 
Elisa García
Tel. 948 077 070 - ext. 102
egarcia@camaranavarra.com
Elisa García 948 077 070 - ext. 1149 egarcia@camaranavarra.com
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